Leberknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Champagnersuppe mit Austern
Zubereitung
- Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen.
- Den Süsswein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer Vorbereitung für 4 Leute auf ein Achtel l reduzieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
- Einen Teil des Austernwassers in die Suppe rühren. Im Anschluss die Sauce Hollandaise unterziehen.
- Die Austern auf heisse tiefe Teller gleichmäßig verteilen, darin die Suppe anrichten und auf der Stelle gleichmäßig verteilen.
