Marokkanisches Gewürzhendl
>60 MIN
Profi-Koch
Chlii - Marokko
Zubereitung
- Das Fleisch kurz abbrausen, abtrocknen und in lange, 3 cm dicke Streifen schneiden.
- Den Essig in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in den Essig geben. Mit dem Koriander, dem Kümmel und Salz würzen. Zwei TL Olivenöl darunterrühren.
- Das Fleisch in der Marinade wenden und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Morgen das Fleisch in der Marinade nochmals wenden.
- Am Abend das Fleisch eine Woche zum Trocknen an einem luftigen, trockenen Ort aufhängen.
- Zum Kochen der Chlii das Rinderfett auslassen.
- In einem Kochtopf 500 ml Wasser aufkochen lassen. Das ausgelassene Fett dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Öl, 240 ml Olivenöl und das getrocknete Fleisch zufügen und bedecken. Aufkochen lassen, bedecken und 30 Minuten bei starker Temperatur garen. Dabei immer wieder umrühren.
- Die Temperatur zurückdrehen und das Wasser verdampfen lassen. Das Fleisch sollte nur noch im Fett schwimmen und sich leicht mit den Fingern zerteilen.
- 500 ml Wasser dazugeben und verdampfen lassen.
- Das Fleisch aus dem Fett nehmen, abkühlen lassen und in Stückchen schneiden.
- In ein Einmachglas geben, das noch warme Fett darübergießen und abkühlen lassen.
- Das Einmachglas fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipp
Chlii hält sich in etwa zwei Jahre.
Welches Fleisch bitte ?
Liebe Francey! Hier passt am besten Rindfleisch. Kulinarische Grüße, die Redaktion