Dorade royale mit Paprikasabayon

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Dorade royale mit Paprikasabayon die entkernte Paprikaschote würfelig schneiden und mit einem Schuss Wasser aufmixen und durch ein Sieb passieren.
    Von den Kohlblättern den Strunk entfernen und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und in Streifen schneiden. Vor dem Anrichten etwas zerdrückten Knoblauch in heißer Butter anschwitzen und die Kohlstreifen darin schwenken.
  2. Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zart in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und die Filets von jeder Seite eineinhalb Minuten braten. Für das Paprikasabayon den vorbereiteten Paprikasaft etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Dotter zugeben und über Dampf wie ein Sabayon aufschlagen.
  3. Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Kohl auf heißen Tellern anrichten und das Fischfilet darauf legen. Das Sabayon rundherum verteilen.

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4 Kommentare „Dorade royale mit Paprikasabayon“

  1. zuckersüß
    zuckersüß — 4.6.2024 um 20:39 Uhr

    Werde ich probieren

  2. gackerl
    gackerl — 19.10.2015 um 10:51 Uhr

    tolles rezept

  3. Andy69
    Andy69 — 7.9.2015 um 21:24 Uhr

    toll

  4. Maxi20
    Maxi20 — 13.4.2014 um 07:04 Uhr

    super

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