Artischocken mit Vinaigrette
>60 MIN
Hobby-Koch
Eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette
Zubereitung
- Für eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette zunächst Artischockenstiel schneiden (dabei 3 cm oben lassen), mit einem Sägemesser 2/3 der Blätter wegschneiden. Mit einem Sparschäler oder einem Tourniermesser die Artischockenböden zuputzen bzw. tournieren.
- In einem Topf Olivenöl, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Tomaten Rosmarin und Speck hinzufügen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, Gemüsefond dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die geputzten Artischocken in den Fond legen und auskühlen lassen (größere Stücke eventuell 2 Minuten kochen). Die ausgekühlten Artischocken feinblättrig schneiden.
- Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren oder im Backrohr bei 200 °C unter dem Grill gratinieren.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Behälter geben und gut mixen.
- Blattsalate mit Dressing marinieren und eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette servieren.
Tipp
Eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette sind eine wunderbare Vorspeise für Feinschmecker.
