Ofenkartoffeln mit Gemüse-Couscous und Kräutertopfen
>60 MIN
Hobby-Koch
Folienkartoffeln mit Spinat, Tomaten und Oliven
Zubereitung
- Kartoffeln gut abbürsten und in Alu- oder Bratfolie wickeln.
Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 60 Minuten weich garen. Die Folie für die letzten 10 Minuten öffnen. - Für die Füllung Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und stark erhitzen, bis der Spinat gerade zusammenfällt – das dauert nur ca. 2 Minuten. Spinat sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 11/2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Spinat zugeben, kurz unter
Rühren braten. Mit Zitronensaft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Für den Dip Sojajoghurt, Senf, Zitronenschale, Petersilie und Basilikum verrühren. Dip mit Salz würzen.
- Kartoffeln aufschneiden, mit Spinat, Tomaten, Jungzwiebeln und Oliven füllen. Mit einem Klecks Kräuter-Senf-Dip abrunden.
Tipp
Probieren Sie auch einmal einen anderen Dip zu den Folienkartoffeln aus.
sehr schmackhaft
wunderbares Rezept, nicht so üppig wie mit Käse ect.;obendrauf noch paar kleine Garnelen mit Dill kann ich mir gut vorstellen...