Brunnenkressesalat mit Croûtons, Mango und Mozzarella
5–15 MIN
Eier-Koch
Geflügelleber mit Sherry
Zubereitung
- Die gut geputzte Geflügelleber sowie die Champignons waschen, abtrocknen und in mundgerechte Bissen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Leber mit den Champignons auf allen Seiten scharf anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln fein hacken und im Öl anschwitzen. Leber und Champignons wieder zugeben, mit Hühnerfond ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nun mit Sherry ablöschen und nochmals ca. 5 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei hart kochen, schälen, gemeinsam mit der Petersilie fein hacken und unterziehen.
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 10 Minuten
Wird probiert
okay
hört sich lecker an
gut
ich kenne dieses Rezept aus Andalusien, unpassend finde ich nur die Weinempfehlung! Österreichischer Weißwein ist bestimmt nicht die richtige Wahl, vielmehr würde ich bei der Herkunft des Rezeptes bleiben und (auch zum Kochen!!!) einen trockenen Sherry - AMONTILLADO servieren!
lg, Gerhard Hajdusich