Erdäpfelsuppe mit Pilzstrudel
30–60 MIN
Profi-Koch
Gegrillte Krebsschwänze im Speckmantel mit zweierlei Saucen
Zubereitung
- Schalotten, Korianderstengel, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in einer Backschüssel mischen. Die Krebsschwänze unterziehen. Abgedeckt eine Nacht lang im Kühlschrank durchziehen.
- Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Den Speck auf einem Bratrost über einer Fettpfanne 4 bis 6 Min. grillen. Eine halbe Scheibe Speck fest um jede Garnele einschlagen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Bis zum Garen in den Kühlschrank stellen.
- Für die Remoulade Eidotter und gesamte Eier mit dem Rührgerät durchrühren.
- Senf und Limettensaft zufügen. Bei durchgehendem Gerät das Öl in dünnem Strahl gemächlich zugiessen, bis eine Majo entstanden ist.
- In eine ausreichend große Schüssel befüllen und Paprika, Kren, Essig, hartgekochte Zwiebel, Eier, Kapern, Salz, Chilischote, Pfeffer und Koriander zufügen. Für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Zur Herstellung des Currysenfs Butter oder evtl. Ghee bei mittlerer Temperatur in einem kleinen Kochtopf schmelzen, dann bei starker Temperatur das Currypulver 1 bis 1 1/2 min unter Rühren gardünsten. Honig, Limetten- oder evtl. Saft einer Zitrone und Senf hineinrühren.
- Die Krebsschwänze bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. grillen, bis der Speck kross ist und die Krebsschwänze gar sind. Auf einen Servierteller legen und ein wenig Currysenf bzw. Remoulade daraufsetzen. Mit Koriander bzw. Limettenscheiben garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
