Topinambursuppe mit saurem Hering
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geschnetzelte Kalbsleber mit Erbspüree
Zubereitung
- Ein herrliches Rezept mit Rotwein!
- (Berlin) Schalotten und Zwiebel von der Schale befreien und klein schneiden, Champignons in feine Scheibchen schneiden.
- In einem Kochtopf 1 El Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen, Erbsen dazugeben, mit Gemüsesuppe auffüllen. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. machen.
- Kalbsleber abspülen, trocken reiben und in Streifchen schneiden. Petersilie klein hacken.
- In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Leberscheiben darin kurz und scharf ca. 2 min anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben, mit Aluminiumfolie bedecken und warm halten. Die Zwiebel in der Bratpfanne mit 1 El Butter anschwitzen, die Champignons hinzfügen und anbraten. Mit Rotwein löschen, Kalbsfond und Balsamessig aufgießen. So lange machen, bis die Flüssigkeit beinahe eingekocht ist.
- Erbsen durch die Flotte Lotte drehen bzw. durch ein Sieb aufstreichen.
- 1 El Butter unter das Püree vermengen und nachwürzen.
- Unter die Sauce Petersilie vermengen, Leber und den ausgetretenen Bratensaft wiederholt dazugeben, Schlagobers zufügen, einmal kurz zum Kochen bringen und anrichten. Dazu das Erbspüree anbieten.
