Ausseer Bischofsbrot
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grundrezept Germteig
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Backschüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Ausbuchtung drücken und die Germ hineienbröckeln beziehungsweise -streuen. Mit der Hälfte des lauwarmen Wasser durchrühren. Etwas Mehl darüber streuen, bei geschlossenem Deckel an einem warmen Platz 15 Min. gehen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
- Mehl, Dampfl, das übrige Wasser und Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 min herzhaft weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz wiederholt 20-eine halbe Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Erneut kneten, auf die gewünschte Grösse auswalken und nach gewähltem Rezept weiterverarbeiten.
- Im aufgeheizten Herd bei 250 Grad backen.
Ich habe aus der doppelten Menge ein Weißbrot gemacht. geht ganz einfach und schnell