Geschmorte Kutteln in Spätlese mit Morcheln
>60 MIN
Profi-Koch
Haggis
Zubereitung
- Überschüssiges Fett und Sehnen von dem Fleisch schneiden, vielleicht Luftröhre entfernen. In einem Kochtopf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und 1 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Abgiessen und auskühlen.
- Das Fleisch feinhacken. Mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Muskatblüte, Hafergrütze, Muskatnuss, Talg und Rinderbrühe gut mischen.
- Die Fleischmischung in den Ochsenblinddarm stopfen. Blinddarm abschneiden und die offenen Enden zubinden, dabei Platz, damit sich die Mischung ausdehnen kann, sonst platzt die Hülle bei dem Kochen. In einen Kochtopf legen. Mit Wasser überdecken. Aufkochen, Temperatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel 3 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Nicht zu stark machen, sonst kann das Haggis platzen. Heiss mit Erdäpfelpüree und Rüben zu Tisch bringen.
- Verlagsgesellschaft.
