Kalbsfilet im Kartoffelmantel mit Pfifferlingen

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Rezeptempfehlungen

Grießkoch

<p>Das cremige Grießkoch ist ein klassisches, süßes Gericht der österreichischen Küche und weckt Erinnerungen an die Kindheit. Mit nur wenigen Zutaten wie Grieß, Milch und Zucker zaubern Sie in kürzester Zeit eine herrliche Speise. Ideal für ein schnelles Dessert oder ein süßes Frühstück – dieses Rezept gelingt garantiert und lässt sich nach Belieben mit Zimt, Kakao oder Fruchtkompott verfeinern.</p>

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User- Rezept

Zutaten

Zubereitung

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
Kalbsfilet in Scheibchen schneiden, leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. In heissem Butterschmalz auf den Punkt rösten.
In der Zwischenzeit rohe Erdäpfeln raspeln, auspressen und mit Kerbel, Ei, Mehl, Petersilie, Muskatnuss und Jodsalz einen Kartoffelteig machen.
gegenüberliegend auflegen.
Die gebratenen Kalbsfiletscheiben in Mehl auf die andere Seite drehen, auf die Kartoffelplätzchen gleichmäßig verteilen und mit dem gegenüberliegenden überdecken (einfach mit der Folie zusammenschlagen) und von beiden Seiten zirka 5 bis 10 Min. in Butterschmalz rösten.
Eierschwammerln reinigen, abspülen und zerkleinern. Die feingeschnittenen Schalotten in Butter angehen. Petersilie, Schnittlauch, Eierschwammerln hinzfügen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit Kalbsfond aufgiessen und al dente gardünsten.
Rote Rüben abschälen und in schmale Streifen schneiden. In Mehl auf die andere Seite drehen und in heissem Butterschmalz fertig backen.
Die Eierschwammerln auf die Teller gleichmäßig verteilen, Kalbsfilet im Kartoffelmantel daraufsetzen und mit den gebackenen Rote Rüben Streifchen umlegen.
Unser Tip: Das Eierschwammerl, genauso Rehling oder evtl. Eierschwamm genannt,
ist einer der nach Zuchtpilzen wie Champignons, Egerlingen und Austernpilzen neben Steinpilzen am häufigsten angebotenen Schwammerln.
Eierschwammerln enthalten die Vitamine A, D, E, K, C sowie beinahe alle B Vitamine sowie die Mineralstoffe und Spurenelemente Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Jod, Zink, Fluor, Kupfer und Mangan.