Filet vom Milchkalb, mit Gänseleber gefüllter Paprika und Pilz-Semmelknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Kalbslende an Orangen-Ingwer-Sauce mit frischen Bandnudeln und Karotten
Zubereitung
- Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
- Die Kalbslende mit Balsamessig und zerstossenen Korianderkörnern einreiben, mit Pfeffer überstreuen. Im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Kleingeschnittenes Gemüse mitanschwitzen, Kardamom, Ingwer und Orangenmarmelade zum Fleisch geben. Mit Cognac löschen und flambieren. Fleisch herausnehmen und im Herd bei 100 Grad 30 Min. ziehen. Mandelkerne, Wein, Kalbsfond und Estragon zum Gemüse Form, 15 Min. auf kleiner Flamme sieden.
- In der Zwischenzeit den Nudelteig zusammenrollen und in Streifchen schneiden. Die Karotten für das Gemüse in lange Streifchen schneiden, Ingwer raspeln und die Zitronenmelisse abschneiden.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen, Schlagobers hinzfügen, auf die Hälfte einreduzieren und mit Pfeffer, Salz, Orangenmarmelade und frisch geriebenem Ingwer nachwürzen. Zum Binden die kalte Butter mit dem Handmixer einarbeiten.
- Für das Gemüse Karotten, Ingwer und gemahlenem Kardamom in Butter anschwitzen, mit Salz würzen und zugedeckt5-7 min weichdünsten. Am Ende die Zitronenmelisse hinzfügen. Zum Anrichten mit dem Estragonzweig und dem Zitronengras zwei "Pakete" schnüren.
- Die Nudeln in Salzwasser 2-3 min machen, abschütten und ein wenig Butter hinzfügen.
- Die geschnittene Kalbslende mit Nudeln und Karottenpaketen zu Tisch bringen, Sauce aufgießen.
- mit orientalischen Aromen
