Zunächst das Toastbrot entrinden, würfelig schneiden und in Milch einweichen. Schalotten schälen und klein schneiden. Petersilie und Sardellenfilets klein hacken.
Eine Schalotte in einer Bratpfanne in 1 TL Butter anschwitzen.
Faschiertes mit Ei, angeschwitzer Schalotte, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in einer ausreichend großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen. Aus der Masse Fleischknödel formen.
Salzwasser aufkochen lassen. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Gewürznelken spicken, in das Wasser geben.
Im siedenden Wasser die Fleischknödel etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce die zweite Schalotte in einem Kochtopf in 1 TL Butter anschwitzen. Mit Zucker bestäuben und karamellisieren, mit Wein und Kalbsfond aufgießen und diesen um die Hälfte einkochen.
Senf, Kapern und Zitronenabrieb hinzufügen, die Sauce mit Mehlbutter binden und nachwürzen. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem Mixstab luftig schlagen und Schlagobers unterrühren.
Fleischknödel und mit der Sauce anrichten und servieren.