Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mandelparfait Mit Rhabarber
Zubereitung
- Mandelkerne mit heisser Milch begießen, 20 Min. ziehen. In ein Küchentuch Form, durch eine Presse drücken.
- Dotter mit Zucker, Saft einer Zitrone und Mandelmilch cremig aufschlagen, Kardamom und Likör unterziehen.
- Schlagobers steif aufschlagen, unterziehen. 3 Stunden gefrieren, ab und zu umrühren.
- Rhabarber reinigen, abspülen, diagonal in 3 cm lange Stückchen schneiden. Mit Nelken, Saft einer Zitrone, Zucker durchrühren, in Tee 20 Min. einmarinieren.
- Rhabarber in der Marinade weich leicht wallen. Himbeeren zermusen, passieren, unterziehen, nachwürzen.
- Kompott auf Tellern gleichmäßig verteilen, mit Eislocke und Waffeln dekorieren.
- Getränk: kleiner Espresso
super