Marinierter Fisch mit Limettensauce - Cebiche de Corvina

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

15–30 MIN

Eier-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

5–15 MIN

Eier-Koch

15–30 MIN

Profi-Koch

In Peru nimmt man weissen, festen Fisch, der durchs Marinieren milchig wird. Die Süsskartoffeln kann man weglassen. Normale Erdäpfeln allerdings würde kein Peruaner zu diesem Gericht dienieren.
Den Fisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, abgekühlt abspülen und fein würfelig schneiden. Die Zwiebel abziehen und kleinwürfelig schneiden.
Die Fischwürfel mit Salz, Chili, Zwiebel, Pfeffer und Limettensaft vermengen und bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden durchziehen; zwischendurch ein paarmal vorsichtig auf die andere Seite drehen, damit der Fisch in der Marinade gleichmässig "gart".
Die Süsskartoffeln abspülen, abschälen und in Stückchen schneiden. In Salzwasser ungefähr 20 Min. gardünsten. Maiskolben von Blättern und Fäden befreien und entweder in 5 cm breite Stückchen oder evtl. die Körner von dem Kolben schneiden. Den Kukuruz in Salzwasser ungefähr 5 Min. machen.
Einige Salatblätter auf eine Platte legen, darauf den Fisch mit der Marinade Form. Die abgetropften Erdäpfeln und den Kukuruz abgekühlt als Zuspeise daneben anrichten. Mit Petersilie und Chili überstreuen.