Sulz von der Rinderzunge
30–60 MIN
Profi-Koch
Miesmuschel-Gemüse-Suppe
Zubereitung
- Gemüse in Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, Knoblauch kurz glasig mitdünsten, dann Muscheln hinzufügen, alles mit Wein und Fond aufgießen und anschließend Pfefferkörner, Thymian, Safran, Pernod und Wermut dazugeben.
- Das Ganze ca. 3 Minuten köcheln lassen, danach die Muscheln herausnehmen und das Fleisch herauslösen. Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, unbedingt wegwerfen!
- Den Kochsud mit Obers auffüllen, mit zuvor in Wasser angerührtem Erdäpfelmehl binden und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Muschelfleisch in die Suppe legen, Fenchelgrün untermengen, salzen und pfeffern.
- Das Ganze in Suppentellern anrichten und mit Muschelschalen und evtl. mit 1/2 TL klein geschnittenen blanchierten Paprikawürfeln dekorieren.
Sehr gut
tolles Rezept
Sehr gut.
Erst kürzlich gekocht, gut gelungen und sehr gut geschmeckt.