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Parfait von der Gänseleber mit Quitten und Pistazienöl

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

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Zutaten

Rezept von...

Feinste Öle

Franz Karl Hartl; Christoph Wagner

Zubereitung

1. Die Gänseleber von Sehnen und Blutresten befreien und mit Süßwein, Cognac, Salz und Pfeffer einen Tag lang marinieren. In eine Terrinenform drücken und bei 70 °C 50 min. im Rohr garen und kalt stellen. Die Quitten in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, Honig beigeben und mit den Anissternen weich dünsten, dann die eingeweichte Gelatine in den Quitten auflösen und kalt stellen. Die Gänseleber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Gänseleber schichtweise einsetzen und mit dem Pistazienöl servieren.
   
   Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Joachim Gradwahl
   www.meinlamgraben.at
   
   Nähere Infos zum Pistazienöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

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