Pesto mit Rucola
5–15 MIN
Eier-Koch
Penne mit Gemüsepesto
Zutaten
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Zubereitung
- Die Penne in Salzwasser al dente kochen.
- Jetzt das Sommergemüse mit den klein geschnittenen Schalotten, Knoblauch und den Pinienkernen, in etwas Olivenöl im Topf anschwitzen, die geschälten Tomaten dazu geben und kurz köcheln lassen.
- Das Gemüse mit dem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Je nach Bedarf Olivenöl beifügen um eine cremig-flüssige Konsistenz zu erhalten.
- Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit einem Löffel über den Penne verteilen.
- Mit viel gezupftem Basilikum dekorieren und heiß servieren.
