Pilzfondue

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Plizfondue die getrockneten Steinpilze in der Milch 15 Minuten einweichen. Pilze aus der Milch nehmen und ausdrücken, grob hacken.

    Frische Pilze in Streifen schneiden und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen.
    Freiburger Vacherin entrinden und blättrig schneiden, mit Milch, Knoblauch und Gewürzen im Caquelon mischen.

    Caquelon mit einer Klarsichtfolie verschließen. Käsemischung 1 Stunde marinieren.
    Maisstärke und Backpulver mit der Milch glattrühren.

    Steinpilzmilch unter die Käsemasse rühren. Die Käsemasse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, Trocken- und Frischpilze zugeben, Milch-Gemisch unterrühren, das Fondue nochmals aufkochen.

    Das Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Das Fondue am Kochpunkt halten, immer wieder rühren.

    Focaccia dazureichen.

Tipp

Anstelle der Milch kann auch ein spritziger Weißwein genommen werden, z.B.: ein Chasselas/Gutedel. In diesem Fall auch die Maisstärke mit Weißwein glattrühren.

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18 Kommentare „Pilzfondue“

  1. marwin
    marwin — 1.5.2024 um 14:09 Uhr

    interessante Idee

  2. marwin
    marwin — 30.4.2024 um 22:11 Uhr

    interessante Idee

  3. franziska 1
    franziska 1 — 24.8.2022 um 16:54 Uhr

    tolle Idee, sehr schmackhaft

  4. chrisi0303
    chrisi0303 — 3.1.2016 um 14:57 Uhr

    gute Idee

  5. claudia279
    claudia279 — 20.12.2015 um 00:21 Uhr

    lecker

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