Sellerieschaumsüppchen mit Anis Kartoffelchips
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pochierter Lachs mit Schlagobers-Langkornreis
Zubereitung
- Langkornreis in 1 Liter Salzwasser bei mittlerer Hitze mit Deckel knapp 20 Min. machen. Auf einem Sie abrinnen.
- Lachsscheiben in den Fischfond Form und etwa 5 min bei kleiner Temperatur mit Deckel vorsichtig ziehen. Herausnehmen und warmstellen. Langkornreis, Schlagobers und Dill mischen und zum Lachs zu Tisch bringen. Lachscheiben mit Sahnetupfern, Zitronenvierteln und Kaviar garnieren.
- Getränk: trockener Weißwein
- 1 Zwiebel, 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 1 Tl Estragon- blaetter, in Scheibchen geschnittene ungespritzte Zitrone, ein Viertel l Weißwein, 250 g Fischabfälle, 1 Liter Wasser, Salz.
- Alles bei Mittehitze bei geschlossenem Deckel 20 min zu einem Bratensud machen. Durch ein Sieb abgießen. Fischsud zur Wiederverwendung einfrieren.
