Tellersulz von der Bachforelle mit Spargel
>60 MIN
Profi-Koch
Prosecco-Beeren-Sülze mit Zitronenmelissenjogurt
Zubereitung
- Dariolformen mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Formen 2/3 hoch mit Beeren füllen, restliche Beeren für die Garnitur beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Grand Marnier erwärmen. Die noch warme Gelatine mit dem Staubzucker und Prosecco rasch verrühren und über den Beeren verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Für die Melissensoße die Zitronenmelisse julienne (in feine Streifen) schneiden und mit dem Honig erwärmen. Das Jogurt beigeben und mixen, bis es eine grüne Farbe hat. Die Soße auf einen Teller geben, die Sülze draufgeben und mit den restlichen Beeren garnieren.
Tipp
Für dieses Dessert können auch sortenreine Beeren je nach Saison verwendet werden.
Statt Prosecco kann auch Gewürzweißwein (Weißwein mit Zimtstange, Nelken, Vanilleschote und Sternanis gekocht und abgeseiht) verwendet werden.
interessantes Dessert
toll
sehr exotisch, macht aber neugierig