Pochiertes Rindsfilet mit Kohlrabi-Zartweizen
5–15 MIN
Hobby-Koch
Rehgeschnetzeltes mit pikantem Heidelbeerbrot
Zubereitung
- (*) Brot: für eine Tortenspringform von zirka 24 cm ø, gefettet, mit gemahlenen Haselnüssen ausgestreut. Für 4 Leute Mehl, gemahlene Haselnüsse, fein gehackte Thymianblättchen, Salz, schwarzer Pfeffer und zerdrückte Wacholderbeeren in einer Backschüssel vermengen. Restliche Brotzutaten (außer Heidelbeeren) beifügen, zu einem weichen, glatten Teig durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur zirka
- eine Stunde aufs Doppelte aufgehen.
- Heidelbeeren genau in den fertigen Teig durchkneten. Teig in die vorbereitete Form legen, gleichmässig darin gleichmäßig verteilen, nochmal zirka Dreissig Min. aufgehen.
- Backen: ungefähr Fünfzig Min. auf der untersten Schiene des auf 200 °C aufgeheizten Ofens.
- Herausnehmen, Oberfläche mit wenig Wasser bestreichen, kurz abkühlen. Formenrand entfernen, Brot auf einem Gitter abkühlen.
- Rehgeschnetzeltes: Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden. Fleisch portionsweise beifügen, mit Mehl bestäuben, etwa Zwei min rösten, herausnehmen, würzen.
- Temperatur reduzieren, vielleicht wenig Butterschmalz beifügen. Zwiebel andämpfen, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen, auf die Hälfte kochen. Preiselbeer-Marmelade beifügen, Fond und Rahm hinzugießen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, zirka Fünf min leicht wallen, bis die Sauce sämig ist.
- Fleisch nochmal beifügen, nur noch heiß werden, würzen, auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
ein Gaumenschmaus