Rehschlögl in Kräuterkruste

Zutaten

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Zubereitung

  1. Für den Rehschlögl in Kräuterkruste den ausgelösten Schlögl öffnen und mit Salz und Pfeffer ordentlich einreiben.
  2. Dann ganze Wacholderkörner, Rosmarin- und Salbeizweige und das Stück Speck im Ganzen in den Schlitz im Fleisch legen.
  3. Den Schlögl wieder zudrücken und mit Küchenschnur zusammenbinden. Den Rehhaxen auch außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz erhitzen und den Schlögl prutzelnd darin anbraten.
  4. Das Gemüse schälen, nach Geschmack auch Sellerie und Lauch dazugeben und in einem Bräter verteilen. Das Rehfleisch auf dem Gemüse platzieren. Schmalz mit Rotwein ablöschen und über den Braten gießen. Bei geschlossenem Deckel den Rehschlögl für mindestens 3 Stunden im Bräter braten, wobei das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Saft übergossen wird.
  5. Inzwischen die Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Parmesan, fein geschnittenen Kräutern und Eidottern vermischen.
  6. Mit der Kartoffelmasse den Braten bedecken und für 15 Minuten im Ofen gratinieren bis die Kruste bräunlich ist.
  7. Den Rehschlögl in Kräuterkruste zum Beispiel gemeinsam mit Preiselbeer gefüllten Äpfel servieren!

Tipp

Wir gratulieren unserer Userin Christina Böhm herzlich zum Gewinn des Rezeptwettbewerbes "Zu jedem Essen passt ein Bier!"

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52 Kommentare „Rehschlögl in Kräuterkruste“

  1. franziska 1
    franziska 1 — 23.11.2022 um 16:36 Uhr

    ein wahrer Gaumenschmaus

  2. ChMoser
    ChMoser — 4.5.2020 um 10:33 Uhr

    Bei welcher Temperatur soll der Schlögl für drei Stunden in den Ofen?

  3. ingridS
    ingridS — 4.6.2017 um 15:20 Uhr

    Bei Wild verwendet man eigentlich immer Rotwein.

  4. mimimi
    mimimi — 18.12.2015 um 21:11 Uhr

    Das muss ich gleich nach kochen. Genial

  5. monic
    monic — 12.11.2015 um 17:28 Uhr

    klingt sehr gut

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