Rhabarber-Flieder-Kompott
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rhabarber-Ingwerkompott mit Erdbeeren
Zubereitung
- Den gewaschenen Rhabarber schälen, der Länge nach halbieren und diagonal in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Rhabarberschalen und die Putzabschnitte in Wasser und Weißwein gemeinsam mit Zucker, Vanille und Zimtstange zum Kochen bringen und mit Deckel verschließen. Herdplatte ausschalten und für 10 Minuten ohne Hitzezufuhr garen.
- Fond durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
- Etwas Staubzucker auf den trockenen Boden einer Sauteuse, mit dickem Boden stauben und bei kleiner Temperatur bernsteinfarben karamellisieren.
- Rhabarberstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, kurz durchschwenken. Die kalte Butter in Flöckchen zufügen und mit dem Rhabarberfond ablöschen. Das Kompott mit geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur vorsichtig bissfest weichdünsten.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und vierteln, mit etwas Staubzucker bestäuben.
- Das Rhabarberkompott in eine ausreichend große Schüssel geben, Erdbeeren einrühren und mit Grand Marnier abschmecken. Auskühlen lassen.
- In kleinen Schüsselchen bzw. in Gläsern anrichten und servieren.
Tipp
Ein Klecks Cremejoghurt ergänzt dieses erfrischende Dessert. Rhabarberkompott lässt sich sehr gut schon am Vortag kochen.
Die Erdbeeren erst kurze Zeit vor dem Servieren dazugeben.
