Sauerteigherstellung

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stufe: Mehl und Wasser durchrühren, gut bedecken und 24 Stunden bei ca. 20 °C stehen.
  2. 2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) untermengen. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wiederholt 24 Stunden bei 20 °C stehen.
  3. 3. Stufe: Diese Masse mit den vorherigen Ansaetzen (Stufe 1 und Stufe 2) durchrühren und von Neuem abgedeckt bei 20 Grad 24 Stunden stehen.
  4. Der Sauerteig ist nun fertig und sollte rasch verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (-> gesondert Rezept) gebacken.

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2 Kommentare „Sauerteigherstellung“

  1. Csatlovszky Dana
    Csatlovszky Dana — 24.4.2024 um 14:17 Uhr

    Muss probieren bald

  2. Maxi20
    Maxi20 — 10.5.2015 um 17:45 Uhr

    gut

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