Wirsingsuppe mit Crème fraîche
30–60 MIN
Eier-Koch
Schlagobers-Eier in Brot
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen. Die Brotscheiben zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelwalker plattieren. Zwei Tarteletteförmchen einfetten, die Brotscheiben genau eindrücken und den überstehenden Rand wegschneiden. Das Brot mit einem Gemisch aus Butter und Öl einstreichen und mit Pergamtenpapier oder evtl. Aluminiumfolie bedecken. Darauf die Linsen Form und ungefähr 6-8 min goldgelb backen. Dann Linsen und Aluminiumfolie entfernen. (Die Brotfoermchen können auch schon am Vortag zubereitet werden.) Die Morcheln gut abspülen und grob hacken. (Getrocknete Morcheln wenigstens 1 Stunde in lauwarmen Wasser ausquellen.) In einer Bratpfanne mit Butter die Schalotten andünsten, die Morcheln dazugeben.
- Bärlauch und Brennnesselblätter grob hacken und zu den Morcheln Form. Kräftig zum Kochen bringen, mit Cognac löschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Krem Fraiche, Eier und Schlagobers gut mischen, in die Morchelmasse untermengen und stocken. Mit Tabasco nachwürzen. Diese Menge in die Brotfoermchen befüllen, mit Schnittlauch überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen. Dazu passt gut ein Spinat-Bärlauch-Blattsalat.
