Hirschragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Schmalz selbstgemacht
Zubereitung
- Für das selbstgemachte Schmalz den Speck in kleine Würfel (ca. 0.5 - 1 cm) schneiden und in einen Topf geben. Vorsichtig erhitzen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Warten bis sich das flüssige Fett heraus gebraten hat. Die übrig geblieben Grammeln sollten leicht knusprig und viel kleiner als die ursprünglichen Speckwürfel sein.
- Das heisse Schmalz durch ein Sieb in Gläser füllen. Die Grammeln mit einem EL Schmalz wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig goldgelb rösten.
- (Dabei kann es leicht verbrannt riechen) Sowohl Grammeln als auch Schmalz im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Ergibt ca. 3 Marmeladegläser Schmalz.
