Glacierte Kalbsnuss mit Risipisi
>60 MIN
Hobby-Koch
Schwangere Auster - überbackene Auster
Zubereitung
- Die Austern öffnen und aus der Schale lösen. Dabei das Wasser durch ein Sieb in einen Topf auffangen.
- Spinat reinigen, abspülen und abrinnen. Die Hälfte der Schalotten in Butter anschwitzen, Knoblauch und Spinat dazugeben und zusammen fallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat in die ausgewaschenen Austernschalen befüllen und je eine Auster darauf setzen.
- Zu dem Austerwasser Weißwein und die übrigen Schalotten Form, auf ein Drittel kochen und durch ein Sieb passieren. Die Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad zu einer sämigen Sauce schlagen.
- Die Butter stückchenweise unterziehen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die Austern mit der Sauce überziehen und unter der Grillschlange gratinieren.
- Mit einer Scheibe Baguette die überbackenen Austern zu Tisch bringen.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
lecker!