Gin Tonic-Tiramisu
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinslungenbraten mit Kürbispesto und Oberskukuruz
Zubereitung
- Fleisch & Ofenkartoffeln Geschälte Knoblauchzehen und Salz in einem Mörser zerdrücken, Kürbiskerne beigeben und zerkleinern. Öl, Pfeffer, Saft einer Zitrone und Parmesan zufügen, das Ganze zu einer Paste mischen.
- Den zugeputzten Schweinslungenbraten mit der Paste bestreichen und im Kühlschrank ein bis 120 Minuten ziehen und möglichst eine halbe Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Lungenbraten in eine ofenfeste Form legen und mit nassem Pergamtenpapier überdecken, der Backofen auf 220 °C vorwärmen und den Braten auf einer der unteren Schienen des Backrohrs gardünsten.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel abschälen, in 3-Millimeter-Scheibchen schneiden und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech einzeln auflegen.
- Nach in etwa 10 min Bratengarzeit die Erdäpfel oben im Rohr hinzfügen.
- Kukuruzgemuese Die Kukuruzkoerner mit einem scharfen Küchenmesser von dem Kolben trennen.
- Schalotten klein hacken, Jungzwiebel in schmale Scheibchen schneiden, Oreganoblätter hacken. Schalotten kurz in Maiskeimöl anschwitzen, die Körner zufügen und kurz anrösten. Mit Gemüsefonds löschen, auf mittlerer Flamme ca. 5 Min. einreduzieren.
- Schlagobers und Oreganoblätter zufügen, zum Kochen bringen, 5-7 min auf die Hälfte einreduzieren. Bratpfanne von dem Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln zufügen und nur kurz ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Fertigstellen Das Fleisch nach in etwa 25 min Garzeit aus dem Herd nehmen, in etwa 5 min ruhen und folgend in Scheibchen schneiden.
- Die Erdäpfeln, wenn sie gut gebräunt sind, aus dem Rohr nehmen (Garzeit ungefähr 15-20 min), in eine geeignete Schüssel geben, leicht mit Salz würzen, und mischen, bis zum Servieren warm halten.
- Kukuruzgemuese am Teller anrichten und mit in etwa 1 El Kürbiskernöl / Einheit beträufeln. Fleisch und Erdäpfelscheiben zufügen, das Fleisch vorsichtig mit dem Saft aus dem Bräter begießen.
