Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, abschälen und klein schneiden.
Zwiebel klein hacken und in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und so lange weiterrösten bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Cremespinat in einem Topf mit Milch und gepressten Knoblauchzehen aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Eier hinzufügen und anbraten lassen.
Spinat mit Spiegelei und Kartoffel anrichten und servieren.
Tipp
Man kann statt Cremespinat auch Blattspinat verwenden.
Sehr lecker :) Bei uns in der Familie hat es Tradition einen Suppenwürfel als Würze in den Cremespinat zu geben.
Perfekt für den Gründonnerstag ;)
Einfach, aber sehr gut
Passend für den Gründonnerstag
mache ich mir heute