Lammrücken vom Kärntner Weidelamm mit mediterranem Gemüse
30–60 MIN
Hobby-Koch
Steinpilzsuppe unter der Blätterteighaube
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Die Herrenpilze kurz, aber ausführlich abbrausen. Anschließend mit dem Noilly Prat beziehungsweise halb Sherry/halb Weißwein und dem heissem Wasser etwa zwanzig Min. einweichen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Erdapfel und Rüebli von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden.
- In einer mittleren Bratpfanne die Butter erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Erdapfel und Rüebli darin andünsten. Herrenpilze mitsamt Einlegeflüssigkeit und Suppe beigeben. Alles bei geschlossenem Deckel auf mittlerem bis kleinem Feuer zwanzig Min. machen.
- Die Suppe möglichst fein zermusen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beigeben. Die Suppe wenn nötig mit Wasser verdünnen und mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen. Auskühlen.
- Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Den Rahm steif aufschlagen.
- Die Suppe in ofenfeste Tassen befüllen und den Rahm darüber Form.
- Aus dem Blätterteig Rondellen ausstechen, die jeweils ungefähr 1 cm grösser sind als der Durchmesser der Suppentassen. Die äusseren Ränder der Tassen mit ein kleines bisschen Eiklar bestreichen. Die Teigrondellen locker über die Tassen legen und am Rand gut glatt drücken. Die Blätterteighaube mit Eidotter bestreichen.
- Die Steinpilzsuppe im 180 °C heissen Herd auf der zweiten Schiene von unten in etwa zwanzig Min. backen.
