Kalte Gurkensuppe
5–15 MIN
Eier-Koch
Topfen-Mousse mit Gurken
Zubereitung
- Tofu und Topfen zu einer glatten Krem durchrühren.
- In einem kleinen Kochtopf das Wasser mit dem Agar-Agar-Pulver gemächlich erhitzen, bis es sich gelöst hat und das Wasser kocht. Die Flüssgkeit tasch zu der Topfencreme gießen und ausführlich mischen, damit das Agar sich gleichmässig verteilt.
- Die Gurken, die Frühlingszwiebeln sowie den Estragon darunterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant nachwürzen.
- Die Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen. Erst nur 1EL davon, dann vorsichtig den übrigen Schnee unter die Tofu-Krem heben.
- In eine ausreichend große Schüssel befüllen und vor dem Servieren 3-4 Stunden abgekühlt stellen.
