Safranreis nach spanischer Art
15–30 MIN
Eier-Koch
Weiße Fischgrundsauce
Zubereitung
- Für die Fischgrundsauce in einer Kasserolle den Weißwein mit Zwiebelringen, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern auf 2 EL Flüssigkeit einkochen. Mit Fond aufgießen, etwas einkochen lassen und abseihen.
- Mit Obers auffüllen und aufkochen lassen.
- Flüssige Butter mit Mehl vermengen und die Sauce damit binden.
- Kurz durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn möglich, aufmixen.
Tipp
Für eine Krebssauce wird diese weiße Fischgrundsauce zusätzlich mit Cognac, etwas Paradeisermark und - sofern vorhanden - evtl. mit Krebsbutter aufgemixt.
sehr köstlich
Sehr gut.
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