Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern

Zutaten

Zubereitung

  1. Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden oder hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
  3. Alle Gemüse mit dem Öl mischen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer würzen.
  4. In einer Bratreine oder auf einem tiefen Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
  5. Die Eier darauf schlagen, das Gemüse weitere ca. 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
  6. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Tipp

Dieser Auflauf kann auch wunderbar zur Resteverwertung verwendet werden. Der Auflauf kann auch mit Käse überbacken werden.

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51 Kommentare „Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern“

  1. biofritzi
    biofritzi — 29.11.2018 um 13:37 Uhr

    Sämtliche Arten von Käse, vom Weich-, Schimmel-, Bergkäse bis zum Parmesan. Und Erdäpfel, ein paar Teigfleckerl und Speck, Würstchenscheiben, Erbsen.... ohne oder mit Eierguß, vermischt z.B. mit Sauerrahm oder Milch. Oder mit Bechamelsauce übergossen, damit nichts austrocknet. Das Ganze auch gerne auf Blätter- oder sonstigem Teig, sofern vorhanden. Das mach ich seit Jahrzehnten in allen Varianten, dazu braucht´s eigentlich gar kein Rezept :-))

  2. fini08
    fini08 — 25.9.2018 um 17:39 Uhr

    Alles was an Gemüse im Kühlschrank ist.

  3. hoebi82
    hoebi82 — 18.4.2019 um 09:31 Uhr

    Etwas mutiger sein und ein oder zwei Äpfel verwenden.

  4. kwkw
    kwkw — 29.12.2018 um 13:50 Uhr

    Kirschtomaten

  5. piontek
    piontek — 12.12.2021 um 10:47 Uhr

    Pastinaken und Kartoffelspalten, Süßkartoffeln und Petersilienwurzel

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