Zitronengrassuppe

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Boeuf Bourguignon

<p>Boeuf Bourguignon ist ein traditionelles französisches Schmorgericht aus zartem Rindfleisch, das in einer aromatischen Rotweinsauce langsam gegart wird. Mit Wurzelgemüse und Kräutern wird dieser Eintopf besonders geschmackvoll. Perfekt für ein festliches Essen oder besondere Anlässe.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Shanes Kitchen

Shane McMahon

Zubereitung

Für die Zitronengrassuppe die Zitronengrasstängel schräg in feine Stücke schneiden. Die Stängel können komplett verwendet werden, es muss nichts entfernt werden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und den Wurzelansatz keilförmig entfernen. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter grob zupfen. Die Loomi durch einen kurzen Schlag mit dem Handballen zerdrücken. Die Limette schälen und vierteln.

Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 2 Tropfen Sesamöl – nicht zu viel, Sesamöl wirkt leicht penetrant! – dazugeben. Darin Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Loomi, Limette und Zwiebeln bei leichter Hitze anschwitzen. Mit 1 Prise Salz würzen und mit Weißwein oder Prosecco ablöschen. Die Hitze höher schalten und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis davon nur noch wenig übrig ist.

Dann die Fischsauce hinzufügen und das Wasser angießen. Unter Kochen bis auf die Hälfte reduzieren, die Kokosmilch dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss durch ein Spitzsieb passieren. Die Suppe auf dem Teller anrichten.
Zwiebelsprossen, Korianderblätter, Blätter von Thaibasilikum und Zitronenthymian vermischen und auf der Zitronengrassuppe dekorativ platzieren. Wer mag, kann auch eine Handvoll frische Sojasprossen oder Pak Choi aus dem Asialaden in die heiße Suppe geben – durch die Hitze wird das Gemüse leicht gegart.