Melonen im Speckmantel, Lachs und Radieschen
15–30 MIN
Eier-Koch
Zucchini-Minze-Salat mit Putenschinken
Zubereitung
- Für den Zucchini-Minze-Salat die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden, mit etwa 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren und die Zucchinischeiben damit beträufeln.
- Eine beschichtete Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann mit Salz sowie Pfeffer würzen und in eine flache Schale geben.
- Für das Dressing den Balsamicoessig mit Olivenöl verrühren und über die Zucchini gießen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Das Toastbrot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden und in etwas Olivenöl zu knusprigen Croûtons rösten.
- Pfefferminzblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini aus der Marinade nehmen (diese beiseite stellen), kurz abtropfen lassen und mit dem Putenschinken dekorativ auf Tellern anrichten.
- Mit der Pfefferminze bestreuen und mit der beiseite gestellten Zucchinimarinade beträufeln. Pinienkerne, Croûtons und nach Belieben noch einige Pfefferminzblättchen über den Zucchini-Minze-Salat streuen.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: Butter- oder Vollkorntoasts
lecker
gut