Entenbrust mit Gänselebersauce und Birnen-Kartoffel-Gratin
>60 MIN
Hobby-Koch
Bärlauchkloesschen mit Rahmkohlrabi und Kartoffelnocken
Zubereitung
- Zubereitungszeit circa eine halbe Stunde:
- Zwiebeln abschälen, fein würfeln. Die Jungzwiebel putzen und in schräge grobe Streifchen schneiden. Kohlrabi dünn abschälen und in Stäbchen zerteilen.
- Den Bärlauch gut abspülen, abrinnen. Zwei EL von dem Bärlauch klein schneiden und einen EL davon in Streifchen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen und würfeln.
- Das Faschierte mit Ei, rote Zwiebeln, Topfen und fein geschnittenem Bärlauch gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit einem Löffel kleine Knödel abformen. Etwas Kresse klein schneiden.
- Gemüsesuppe aufwallen lassen und die Hackfleischklösschen darin gardünsten.
- Dann auf Küchenpapier kurz abtupfen und in heissem Butterschmalz rundherum anbraten.
- Kohlrabi in heissem Butterschmalz angehen, Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Schlagobers aufgießen. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen, ein klein bisschen reduzieren und auf den Punkt gardünsten.
- Zum Schluss Paradeiser und Bärlauchstreifen mit unterziehen.
- Kartoffelnocken in heissem Butterschmalz rundherum anbräunen.
- Anrichten:
- Rahmkohlrabi auf flachem Teller als Bett anrichten. Die Knödel darauf setzen, Kartoffelnocken mit anlegen und mit Kresse überstreuen.
- 491 Kcal - 32 g Fett - 32 g Eiklar - 19 g Kohlenhydrate - 2 Be
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
