Grünes Dinkelrisotto
5–15 MIN
Eier-Koch
Couscous Royale
Zubereitung
- 1. Karotten und Zucchini in 7 cm große Stückchen schneiden und der Länge nach halbieren.
- 2. Kürbis reinigen und die Kerne entfernen. Schälen und in gleichgrosse Stückchen wie die Karotten und Zucchini schneiden.
- 3. Gewürze, klare Suppe, Safran und Karotten in einen großen Kochtopf geben. Aufwallen lassen, abschäumen und Olivenöl hinzfügen. 15 min auf kleiner Flamme sieden.
- 4. Zitronenschale und -saft gemeinsam mit Honig, Zucchini und Kürbis hinzfügen. Gut nachwürzen. Erneut aufwallen lassen und weitere 10 min auf kleiner Flamme sieden.
- 5. In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanweisung einweichen.
- In einen Dämpfer bzw. einen großen, mit Musselin ausgelegten Durchschlag Form und auf den Kochtopf mit dem Gemüse stellen. Abdecken und wie angegeben dämpfen. Butter untermengen.
- 6. Couscous auf einem aufgeheizten Servierteller anrichten. Gemüse abschütten, klare Suppe, Zitronenschale und Zimt behalten. Gemüse auf dem Couscous anrichten. Rosinen darüber Form und 6 EL klare Suppe darüber gießen. Warm stellen.
- 7. Restliche klare Suppe auf den Küchenherd stellen und 5 Min. leicht kochen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Mit Korianderzweigen garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen. Die Sauce getrennt anbieten.
- Servieren Sie dieses außergewöhnliche Gericht als Mittelpunkt eines Festessens im nordafrikanischen Stil - es wird Ihnen in Erinnerung bleiben.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
