Überbackene Schweinsmedaillons
15–30 MIN
Eier-Koch
Crespelle - Gefüllte Palatschinken
Zubereitung
- Für die Palatschinke alle Ingredienzien mit einem Quirl gut mischen, so dass eine flüssige Menge von gleichmässiger Konsistenz entsteht. Diese in eine wenig gefettete Bratpfanne gießen und zu Ende backen.
- Alle Ingredienzien der Ricottafüllung zu einer Menge von gleichmässiger Konsistenz durchrühren
- Die Paradeiser abspülen, von dem Stiel befreien, kreuzweise einkerben und kurz in heissem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, hauten und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in 3 El Olivenöl goldgelb andünsten. Die Paradeiser und das fein geschnittene Basilikum untermengen
- Anschliessend die Menge durch ein Sieb aufstreichen. Das übrige Olivenöl unter das Tomatenpüree ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Für die Béchamelsauce 4 El Butter in der Bratpfanne schmelzen. Das Mehl hinzfügen und unter Rühren die Milch aufgiessen. Bei schwacher Temperatur leicht wallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen
- Die Ricottafüllung in die Palatschinken einrollen. Diese in eine Ofenform legen, Paradeiser- und Béchamelsauce darübergiessen. Gut mit Parmesan überstreuen und 20 min bei 180 Grad im Backrohr überbacken
