Schwarzwurzeln mit gebratener Leber und Maroni
>60 MIN
Hobby-Koch
Gänseleber in Briocheteig
Zutaten
Zubereitung
- Für die Gänseleber in Briocheteig zunächst für den Teig die Milch auf 30 °C erwärmen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde machen. Germ hineinbröseln, Milch und 10 g Zucker dazugeben und alles kurz verkneten. Dieses Dampfl zunächst 15 Minuten gehen lassen, nochmals kurz durchkneten und weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Danach den restlichen Zucker und die Eier hinzufügen und wiederum gut durchkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und wieder zweimal gehen lassen.
- Daraufhin abgeriebene Zitronenschale, Salz, Vanillezucker sowie die Butter hinzufügen und ordentlich verkneten.
- Den Teig in eine große Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch zudecken und Frischhaltefolie darüberspannen. Für 12 Stunden ruhen lassen.
- Die Gänseleber zuputzen. Mit den restlichen Zutaten einmarinieren. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Leber hineingeben. In ein Wasserbad setzen und bei 80 °C ungefähr 12 Minuten garen. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
- Das Backrohr auf 195 °C vorheizen. Den Briocheteig ausrollen. Mit der Leberterrine füllen. Den Teig außen mit Eigeld bestreichen. Für ungefähr 3 Minuten ins Backrohr schieben. Danach die Temperatur auf 175 °C reduzieren und die Gänseleber in Briocheteig ungefähr 5 Minuten backen.
Tipp
Die Zutaten für die Gänseleber in Briocheteig sollten zum Verarbeiten Zimmertemperatur haben.
Köstlich
schmeckt wunderbar