Gurken-Zucchini Gazpacho
15–30 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Lachsschnitten an Champagnersauce mit Langkornreis
Zubereitung
- In jedes Filet in Längsrichtung eine Tasche schneiden, an den Enden und unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets nach Belieben zwei aufeinander legen.
- Backrohr auf 180 °C vorwärmen.
- Für die Füllung Schalotten, Brot, Champignons, Petersilie, Rahm und Ei in eine geeignete Schüssel geben, alles zusammen gut vermengen, würzen. Die Füllung in die Fischfilets befüllen.
- Die Auflaufform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingiessen und die Fischfilets so einfüllen, dass die Füllung nicht herausfallen kann. Die geben in die Ofenmitte schieben, und in etwa Zwanzig min gardünsten.
- Für die Sauce die Champignons feinblättrig schneiden, gemeinsam mit der Schalotte in der Butter andünsten. Mit Champagner und Wasser löschen und zehn bis fünfzehn min auf kleiner Flamme sieden (sollte um ungefähr ein Drittel kochen). Zum Schluss die Crème fraîche beifügen, unter Rühren ein weiteres Mal aufwallen lassen, nachwürzen.
- Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu zu Tisch bringen.
- Dazu: Langkornreis.
