Vegane Zucchinispaghetti mit Avocadopesto und Erbsen
5–15 MIN
Eier-Koch
Gefülltes Zucchinischnitzel mit Kartoffelsalat und Topfen-Joghurtcreme
Zubereitung
- Erdäpfeln putzen, machen, von der Schale befreien und ein kleines bisschen auskühlen; in feine Scheibchen schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben.
- Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln, vier ein Zentimeter starke Längsscheiben schneiden.
- Paradeiser abziehen, entkernen und in breite Filets schneiden.
- Paprikas entkernen, putzen und in feine Würfel schneiden.
- Zwiebel von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden.
- Basilikum abzupfen.
- Ei schlagen und mixen. klare Suppe erhitzen.
- Die Chicoréeblätter putzen.
- Topfen, Joghurt und ein kleines bisschen Schnittlauch gut mischen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln, Schnittlauch, ein klein bisschen Senf und Kren zu den Erdäpfeln Form.
- Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit heisser klare Suppe begießen und locker verrühren.
- Etwas Essig und Rapsöl dazugeben, gut unterziehen und den Blattsalat ziehen.
- Zucchinischeiben mit Butterkäse belegen, Schinken und Basilikumblätter daraufgeben, mit Pfeffer würzen, Tomatenfilets auflegen und mit Zucchinischeibe bedecken.
- Alles zusammen mehlieren und durch das Ei ziehen, in Semmelbrösel auf die andere Seite drehen und in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun zu Ende backen.
- Schnitzel diagonal halbieren.
- Anrichten:
- Chicoréeblätter auf flachen Teller zur Seite anlegen, Topfen- Joghurtcreme darauf anhäufeln.
- Schnitzelstücke anlegen, Kartoffelsalat daneben anrichten, Scheibe einer Zitrone auf das Schnitzel legen und mit Petersilie ausgarnieren.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
