Göttlesbrunner Rotweinscherzl

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Semmelknödel

<p>Semmelknödel sind ein traditionelles Gericht der deutschen und österreichischen Küche und werden häufig als Beilage zu Fleischgerichten oder in Suppen serviert. Sie bestehen aus altbackenen Brötchen (Semmeln), die in kleine Stücke geschnitten oder gerissen und dann mit Milch, Eiern, Zwiebeln und Petersilie vermischt werden. Die Masse wird zu Knödeln geformt und in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind. Semmelknödel sind für ihre weiche, luftige Textur bekannt und eignen sich hervorragend, um Soßen aufzunehmen. Sie sind ein beliebter Klassiker in der regionalen Küche.</p>

15–30 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern und rundum mit Senf einreiben. Rapsöl in einem verschließbaren Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Mit Rotwein und Suppe ablöschen, Gewürze sowie eingeweichte Pilze dazugeben, aufkochen lassen, den Topf gut verschließen und in das auf 220°C vorgeheizte Backrohr geben. Hitze nach einer Stunde stark (unter 150 °C) reduzieren und das Fleisch weitere anderthalb bis zwei Stunden weiterdünsten. Eine Dreiviertelstunde vor Ende der Garzeit das Wurzelwerk und die halbierte, auf den Schnittseiten in einer Pfanne stark angeröstete Zwiebel hinzufügen. Danach das Schulterscherzl in Alufolie hüllen und warm stellen, während der Fond auf großer Hitze sämig einkocht (notfalls etwas mit Mehl stauben). Rotweinscherzl mit der passierten Sauce überziehen und mit Erdäpfelpüree sowie gedünstetem Gemüse servieren.