Himbeer-Sektschnitten
>60 MIN
Profi-Koch
Gröstl vom angeräucherten Wels
Zubereitung
- Die Hälfte des Karfiols weich kochen und mit der Nussbutter, dem Jogurt und Balsamicoessig pürieren, würzen und warm stellen.
Restlichen Karfiol in Röschen teilen und bissfest kochen. Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen. Karfiolröschen und Kartoffelwürfel in Erdnussöl durchbraten.
Welsfilet in Würfel schneiden, auf einen Teller legen, salzen, mit einer hitzebeständigen Folie einpacken und bei ca. 90 °C 10 Minuten dünsten lassen. Mit Karfiolpüree und Gröstl anrichten und mit Balsamico-Nussbutter-Emulsion beträufeln.
Tipp
Frischen Fisch kann man im Fischgeschäft räuchern oder auch nur anräuchern lassen.
Ein älterer Balsamicoessig ist etwas dickflüssiger und nicht so sauer.
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