Eingelegte Pilze
>60 MIN
Profi-Koch
Hähnchenleberterrine Mit Portwein
Zubereitung
- 1. Hähnchenleber reinigen, zusammenhängende Stückchen auseinander schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne 30 g Butter vorsichtig heiß werden und die Leber darin 5 Min. unter Wenden rösten, dann auf einen Teller geben und für ungefähr 10 Min. mit Küchenrolle locker bedecken.
- 2. Die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und 3-4 Min. in dem in der Bratpfanne verbliebenen Fett weichdünsten. 1 Thymianzweig und 150 ml Portwein hinzfügen und gemächlich zu einer sirupartigen Konsistenz kochen, es sollten zirka 4 El übrig bleiben. Den Sirup auf Raumtemperatur auskühlen.
- 3. Leber und Sirup mit der übrigen Butter und 1 El Portwein in der Moulinette zermusen, mit Salz und Pfeffer kräftig nachwürzen und in kleine Portionstöpfchen befüllen. Die Oberfläche glattstreichen.
- 4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Thymianblättchen von dem Zweig zupfen. Verbliebenen Portwein mit Thymian und 1 Prise Salz aufwallen lassen, von dem Küchenherd nehmen, Gelatine darin zerrinnen lassen. Abgekühlt auf die Terrinen gießen, abgekühlt stellen und 20 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Tipp: Die Terrine als Entrée zu Tisch bringen, dazu Vogerlsalat mit klassischer Salatsauce anbieten. Die Terrine schmeckt ebenso auf Brioche oder evtl. Toast als Amuse-gueule (für 6-8 Leute). Wer keine Portionsförmchen hat, füllt die Menge in eine flache Schale oder evtl. geben von 500 ml Inhalt.
