Beiried in der Schalottenkruste mit St. Laurentsaft
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hühnerfrikassee - Fricase de Pollo
Zubereitung
- Knoblauch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Zucker im Mörser zerreiben. Den Saft der Bitterorangen unterziehen. Die Hendlteile in der Marinade auf die andere Seite drehen und in einem verschlossenen Gefäß 120 Minuten in das Tiefkühlfach stellen - das macht das Fleisch außergewöhnlich zart. Reste der Marinade behalten und abgekühlt stellen.
- Die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schoten in schmale Streifchen schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien und in Würfel schneiden.
- In einer grossen Reindl Öl erhitzen und die Hendlteile darin anbraten, bis sie ein kleines bisschen Farbe annehmen. Zwiebeln und Ajies cachucha dazugeben, drei bis vier Min. mitbraten. Kapern, Tomatenpüree, Oliven, Rosinen und Kartoffelwürfel um das Fleisch gleichmäßig verteilen. Wein und Rum aufgießen, die Temperatur reduzieren und das Ganze im geschlossenen Kochtopf ungefähr vierzig Min. dünsten.
- Hendlteile aus das Reindl nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce wiederholt mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
- Zuspeise: Langkornreis - trotz der Erdäpfeln.
