Gefüllte Regenbogenforelle mit Kren-Erdäpfel-Püree und Waldpilzen
30–60 MIN
Profi-Koch
Jägerschnitzel mit Spatzen und Pfifferlingen
Zubereitung
- Zwiebel abziehen, würfelig schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. Schwammerln reinigen und jeweils nach Grösse halbieren. 1 El Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin andünsten. Schwammerln hinzufügen, kurz mitbraten, mit Mehl bestäuben, mit klare Suppe löschen. Schlagobers aufgießen, ein paar Min. leicht wallen. Salzen, mit Pfeffer würzen und warm halten. Schnitzel abschwemmen, abtrocknen und zwischen geölter Frischhaltefolie plattieren (zart flach klopfen). Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Min. rösten.
- Dabei mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Spatzen nach Packungsangabe kochen. Übrige Butter in einer Bratpfanne schmelzen, abgetropfte Spatzen darin schwenken. Mit Muskatnuss nachwürzen. Petersilie abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen klein hacken und unter die Pilzsauce rühren. Mit Schnitzeln und Spatzen zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
toll
Mache das Jägerschnitzel mit Eierschwammerl und nicht mit Pfifferlinge (sind in Österreich) und natürlich mit Semmelknödel oder Serviettenknödel