Eierschwammerlsauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Kleine Felchenkugeln An Senfsauce
Zubereitung
- Die Senfkörner 3-4 Stunden in lauwarmes Wasser einweichen.
- Die Suppe aufwallen lassen. Die Felchenfilets einfüllen und bei geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt zirka 5 min gar ziehen. Abschütten und gut abrinnen.
- Die Felchenfilets, die Speckwürfelchen und das grob zerzupfte Weissbrot im Cutter fein zermusen.
- Den Schnittlauch in Rollen schneiden. Zusammen mit dem Ei sowie Salz und Pfeffer beigeben und das Ganze gemeinsam zu einer gleichmässigen, weichen Menge vermengen. Zu gut baumnussgrossen Kugeln formen.
- In einer Pfanne ausreichend Butter erhitzen. Die Fischkugeln darin portionsweise goldbraun rösten. Warm stellen.
- Für die Sauce die Zwiebel von der Schale befreien und klein hacken. In der Butter hellgelb weichdünsten. Mit dem Weißwein löschen und diesen zur Hälfte kochen.
- Die Suppe sowie die eingeweichten und abgetropften Senfkörnern beigeben. Alles auf 1 dl kochen.
- Den Rahm beigeben und die Sauce noch so lange machen, bis sie leicht bindet. Zu den Fleischkugeln zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
