Schinkenkipferl
15–30 MIN
Hobby-Koch
L'aioli geant
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- In einem Mörser oder evtl. in einer Backschüssel die Knoblauchzehen zerdrücken, Eidotter und Salz zufügen, unter Rühren tröpfchenweise das Öl hinzfügen. Wenn die Sauce beginnt fest zu werden, ein kleines bisschen Saft einer Zitrone und Wasser hinzfügen.
- Den Stockfisch wie gewohnt wässern und in siedendem Wasser mit einem Lorbeergewürz und einem bouquet garni gardünsten, warmstellen. Die Eier hartkochen, ebnfalls warmstellen. Schnecken, wenn sie aus der Dose sind, in wenig Olivenöl anbraten, die gehackten Champignons und gehackte Petersilie und Weißwein hinzfügen und eine halbe Stunde leise machen. (Wenn die Schnecken frisch sind, weden sie mit Salz und Essig gesäubert, in kochend heissem Wasser abgekocht und wie oben beschrieben weiterbehandelt). Die Gemüse einzeln "al dente", d. H. knackig machen und warm stellen. Wenn alle Ingredienzien gar sind, diese auf verschiedenen Platten anrichten und heiß mit ausreichend Aioli zu Tisch bringen.
- Die großen Dichter der Provence haben sich immer wiederholt mit dem aioli beschäftigt.
sehr gut