Risotto mit Venusmuscheln und Flusskrebsen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mango-Krebsschwanz-Salat
Zubereitung
- Für den Mango-Krebsschwanz-Salat die Mango schälen und den Kern entfernen. Die Frucht in feine Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
- Die Maracujas in der Mitte auseinander schneiden und das Fruchtfleisch auskratzen.
- Das Fruchtfleisch gemeinsam mit dem Olivenöl vorsichtig und nur ganz kurz mit einer Gabel zerdrücken , so das die Kerne nicht zermalmt werden, da diese sonst einen bitteren Geschmack abgeben. Die Mischung durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer abschmecken.
- Die Zuckerschoten halbieren, für wenige Minuten in kochend heißem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen.
- Die Krebsschwänze aus der Schale lösen und putzen. Mit Salz und Chili würzen und noch einmal zurück in den Panzer geben. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch erhitzen und darin die Krebsschwänze bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten anbraten.
- Die Krebsschwänze von der Schale befreien und mit den Zuckerschoten auf den Mangoscheibchen anrichten.
- Den Mango-Krebsschwanz-Salat mit dem Maracujadressing beträufeln und servieren.
Tipp
Anstatt den Krebsschwänzen können Sie auch Garnelen verwenden.
